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腐乳配上稀饭意味著是绝配，还十分爱吃，但是很多人指出腐乳是一种近于不身体健康的食品，只不过腐乳对人体的危害并不大，不仅如此腐乳还具备很高的营养价值，对人体还有很多益处，下面小编就来给大家普及下腐乳的那些事，有兴趣的朋友可以一起来想到。 腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前，再行要制作豆腐，过程很非常简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就出了有点强度的豆腐。
豆腐再行小块小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要疫苗毛霉之类的菌种，豆腐表面就宽出有一层毛茸茸的霉菌菌丝，讨厌的人会实在毛茸茸的状态很甜美，薄弱的可能会实在很可怕。只不过这些菌都是专门检验过的心地善良菌，不产生毒素，也会致玻 腐乳的益处 1、不利掌控血压 蛋白质变为了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更加可口了。
这些肽当中，还包括一些不利于掌控血压的活性肽，因为有研究找到，它们可以诱导血管紧绷素切换酶（ACE）I的活性。 2、矿物质更佳吸取 钙、镁、铁等矿物质不仅没增加，生物利用率还不会下降，因为大豆当中原本所含很多植酸，它是十分阻碍矿物质吸取的，但是在烘烤的时候霉菌早已把这些多植酸歼灭了。 3、异黄酮活性减少 大豆异黄酮是多酚类混合物，具备抗氧化活性，能防治和诱导白血病，具备抗肿瘤功效，特别是在对乳腺癌和前列腺癌有大力的防治和化疗起到。
研究指出，大豆经水洗加工后不会减少异黄酮含量，但烘烤并不影响其含量，而且能转变异黄酮的种类。 并未烘烤的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式不存在，烘烤后的腐乳在真菌的水解酶起到下使苷大量水解，变为游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具备更加普遍、更加反感的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具备较好的溶解性和低粘度、外用凝胶构成性，可以被肠道有效地吸取。
4、减少胆固醇 腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不不含胆固醇，大量实验研究指出，腐乳中的蛋白质上言水性成分能与胆酸融合，减少动物体内胆固醇的吸取及胆酸的再行吸取。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具备减少胆固醇的起到，所以它比含高胆固醇的奶酪更加有益身体健康。 5、更容易消化 那些阻碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清理了。 6、会胀气 许多人不吃大豆后不会深感肠胀气，这是因为大豆中不存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。
而腐乳经过微生物的烘烤，这些胀气因子被分解成。 7、蛋白质利用率提升 大豆含有的蛋白质是容易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后分解了低分子多肽混合物，更容易被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%增高到96%。研究指出，腐乳中所含蛋白质的量和性能几乎可以与动物性食品相媲美，且不不含胆固醇，因此腐乳是一种不含高蛋白的身体健康食品。
8、B族维生素减少 由于微生物的起到，腐乳中产生的维生素B2含量次于乳制品，比豆腐还低6～7倍；维生素B12量次于动物肝脏。对于经常不吃素食的人，常常不吃些腐乳有防治恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也低于一般的食品。
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